Амилаза относится к группе гидролаз, разлагает крахмал и гликоген до мальтозы. Наиболее богаты амилазой поджелудочная и слюнные железы. Участвует в переваривании углеводов пищи. Фермент выводится почками. В норме в крови находится небольшое количество амилазы. При повреждении поджелудочной железы при панкреатите, либо при обтурации панкреатического протока опухолью или камнем, количество амилазы в крови, а затем и в моче увеличивается. Также активность фермента может увеличиваться при патологии слюнных желёз.